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超市冷藏柜里的水產品如何進行新鮮度管理,上

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2016-12-14 10:49 瀏覽量:

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水產品在被打撈上來后如果不及時進行處理,就會出現發臭,變質,腐爛。
水產品新鮮度的管理的有效辦法就是“低溫管理”,可采取的措施是敷冰,將碎冰覆蓋在魚的周圍,使魚的溫度保持在5度以內,在超市中,冷藏柜中的魚達到身上都被覆蓋了一層厚厚的碎冰,并且隨時添加,防止碎冰融化導致魚的溫度上升,還可以噴灑足量的冰鹽水,保持魚的新鮮度。可以用冷藏柜或冷凍柜來儲藏水產品。
水產品要進行新鮮度管理
所謂水產品的新鮮度管理,就是要低溫管理,要嚴格要求運送水產品要低溫,從打撈上來到送到賣場進行售賣的這整個過程都必須進行低溫保存,不能出現冷卻中斷的現象。如果中斷出現忽冷忽熱的情況,會使水產品的組織破壞,影響其新鮮度和質量。驗貨和加工處理的時候要盡量縮短時間,避免水產品裸露在空氣中。水產品要嚴格根據溫度進行分類存放,水產品的解凍不能一蹴而就,要在低溫區進行,慢慢進行解凍,這樣才不會破壞水產品的質量。
對水產品進行包裝加工時要迅速,包裝好后要及時送到冷凍柜中儲藏。要隨時檢查水產品中是否出現不新鮮的水產品,一旦發現一定要找出并剔除。以免影響其他水產品的新鮮度,還有重要的一點就是要做好衛生管理,要對冷藏柜和水產品進行清潔處理。水產品的新鮮度管理是水產品銷售情況好壞最直接的保證,要對水產品進行嚴格的管理,保證其質量。
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