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烘焙連鎖加盟行業前景與弊病

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2016-12-14 09:48 瀏覽量:

烘焙連鎖加盟行業前景與弊病 上世紀80年代伊始,直至今日,中國烘焙行業經歷了約30年的發展歷程。這是一個不可謂漫長也不可謂短暫的過程,其間歷經80年代初跟風港式面包,90年代

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 烘焙連鎖加盟行業前景與弊病
  上世紀80年代伊始,直至今日,中國烘焙行業經歷了約30年的發展歷程。這是一個不可謂漫長也不可謂短暫的過程,其間歷經80年代初跟風港式面包,90年代大批量臺資烘焙廠商雨后春筍般涌入,及近些年來中國內地烘焙企業初具實力及規模。審視這一發展歷程,我們可以看到風雨和彩虹,可以看到優勢與弱點。當人們欣喜于國內烘焙業遍地皆是的當口,對業內人士而言,烘焙業尤其是烘焙連鎖加盟行業的弊病,已成為添堵于胸、不吐不快的內心塊壘。
  前景不可估量連鎖加盟正當時:
  首先要談的,當然還是美好的前景。
  毋庸置疑,烘焙行業的相對低成本及高利潤,促使一大批有志于創業的國民,紛紛選擇邁入烘焙業的門檻。這道門檻不算太高,而收獲的利益卻不算小,相比于苦苦奔波于上班路上的上班族、孤寂落寞宅于家內做家庭主婦,開一家烘焙店,無疑是一個很不錯的選擇。
烘焙連鎖加盟行業前景與弊病
  而國內的烘焙企業,也憑著傳統文化中的勤勞與奮斗精神,不斷開發出迎合大眾脾胃、迎逢市場需求的花樣更新的產品。新口味新品類的開發力度不斷加大,營銷方式不斷創新,吸引顧客眼球的招數不斷豐富。這促使市場上的烘焙產品越來越受大眾喜愛。食品行業的分析師普遍認為,花樣翻新的面包、西點、蛋糕,受到國內絕大部分年輕人、孩子乃至中老年人的絕對青睞。這是一個龐大的消費群體,以中國14億人口論,或許就有13億人口是烘焙產品的潛在消費者。倘若中國有1千萬家烘焙店,每家烘焙店將可能捕獲100多位常客,這100多位常客,以每天每人消費50元計,那么每日的消費額至少達到5000元,每月的消費額便為15萬元,年銷售額便為180萬元。由此可見,烘焙業之所以受到有志于加盟者的歡迎,是情理之中的事。而這顯然是中國烘焙業發展前景不可估量的重要原因。
  弊病擺在眼前診治勢在必行:
  有巨大潛力的市場,競爭勢不可免。當前,烘焙行業的競爭十分殘酷,這是不爭的事實。為什么在巨大利潤面前,仍有許多人對烘焙行業選擇觀望態度?其原因正在于此。
  競爭本身并不可怕。可怕的是,烘焙行業本身存在的弊病。資料表明,市場形態過于零散,是烘焙業的弊病之一。近年來,雖然烘焙連鎖企業的品牌化、規模化的優勢已經有所建立,但仍多局限于區域市場。真正實現品牌化連鎖的本土烘焙企業屈指可數。比如好利來和克莉斯汀,其年銷售額雖在20億元左右,但好利來在華南市場上缺失,克莉斯汀則在北方難覓蹤跡,烘焙行業直到目前為止,始終還沒有出現在全國市場占有絕對優勢的全國性領軍品牌。目前我國烘焙市場大部份額都被一些雜牌軍蠶食,在中國有年銷售額700多億的烘焙市場,但作為龍頭老大的一些烘焙品牌,他們的銷售量與巨大的市場容量相比也是毫不足道。
  弊病之二,即是低層次競爭。上面說到,競爭不可怕,然而低層次競爭就變得讓人心驚。烘焙行業有著巨大的市場容量及發展前景,但由于入行門檻較低,大大小小“前店后廠”的面包房在中國市場比比皆是,遍布大街小巷,越來越多的品牌殺入市場。于是,市場被眾多中小品牌瓜分,不同層次品牌在分割不同的市場。而品牌相互間的競爭主要表現在產品競爭、渠道競爭、價格等層面,真正靠品牌拉動銷售的很少,致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。
  弊病之三,烘焙業內的同質化嚴重,差異化沒有普遍形成。一個例子,DIY烘焙業這么一個巨大的市場“蛋糕”,至今仍為許多業內人士感到陌生。只有那些近幾年興起的新生品牌,比如“豬頭&魚”DIY烘焙,才立志于發展DIY烘焙,以至于短短幾年內便成為DIY烘焙行業內的領航品牌。DIY烘焙的好處毋庸置疑,它讓消費者以主人翁的心態,投入到烘焙產品的制作過程中,喻吃于玩、喻吃于樂,讓消費者“快樂源自親手體驗”(引自“豬頭&魚”品牌語),這無疑撬開了烘焙市場緊閉的差異化大門,讓烘焙市場變得無限廣闊。
烘焙連鎖加盟行業前景與弊病
  烘焙業的拯救連鎖加盟亟需理智介入:
  綜合上文所述,在目前中國的烘焙市場,前景是光明的,道路是曲折的。而在這曲折的道路中,倘若烘焙業可以得到拯救,那么,必須完成這幾項:行業必須升級;品牌必須升級;競爭必須差異化。倘若你有志于加盟烘焙業,你的理智必須要對自己說:我要選擇有成長空間、有競爭力、有差異化的品牌。是的,盡管開一家烘焙門店并不難,但要讓自己這家門店立于不敗之地,卻并非易事。
  這其中,有成長空間、有競爭力的品牌,其實都與“有差異化”息息相關。以DIY烘焙為例,我們可以設想,在所有烘焙門店,都只是以靜態的面包、蛋糕展示并銷售為唯一盈利模式的時候,你開辦的這家門店,卻以動態的DIY模式,吸引消費者到店參與制作面包、蛋糕,門庭若市,人如潮涌——孰輕孰重,誰擁有核心競爭力誰又沒擁有,是否一目了然?上文提及的“豬頭&魚”DIY烘焙便是這一品牌經營思路。這個品牌之所以能短時間內成為國內DIY烘焙行業的“大哥大”,正是捕捉到了這一市場先機,也即捕捉到了市場的差異化需求,達到了自我拯救以及診治烘焙業弊病的目的。而放眼全國,類似此類品牌的烘焙企業,卻屈指難數。我們可以設想,當DIY烘焙這種極有差異化的烘焙加盟門店,在全國遍地開花之際,或許也就是中國烘焙業得到拯救、往良性化發展的路上一路狂奔之時。至于在烘焙市場上贏得的利潤,當你選擇了DIY一類的差異化,也就相當于鼓起了自己的錢袋子。這幾乎是順理成章之勢。
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