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鮮肉柜中鮮肉保鮮問題分析

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2016-12-13 15:42 瀏覽量:

鮮肉柜中鮮肉保鮮問題分析 隨著人們生活水平的提高,人們對于生活質量的要求也越來越高。肉類食品已成為人們飯桌上不可或缺的食物,但是鮮肉的保鮮依然還存在著很多的問題。

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 鮮肉柜中鮮肉保鮮問題分析
  隨著人們生活水平的提高,人們對于生活質量的要求也越來越高。肉類食品已成為人們飯桌上不可或缺的食物,但是鮮肉的保鮮依然還存在著很多的問題。
  首先要提到的是與肉類食品關系緊密的鮮肉柜,因為食物的營養價值不僅在于先天的生長因素,更在于后天的保存環境,如果鮮肉柜的保鮮功能達不到一定的指標,食品的營養價值會加快流失。因此選購鮮肉柜要注意溫度、濕度、氣態、抗菌等生態指標,這也是肉類保鮮的第一步。
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  其次可以采用一些傳統的肉品保藏方法。一種是低溫冷藏,使肉在0攝氏度以下保持短時間不變質,但凍肉會因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美。
  因此還可以增添一些小辦法,如存放時將肉浸在肉汁中同時冷凍,或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放。第二種是加熱處理,雖然在低溫情況下一般可以起到了抑菌的作用,但是仍然會存在真一些嗜冷菌,經過高溫處理后,大多數的細菌可以死亡,起到抑菌、滅酶作用。如還可以將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟,趁熱放入剛熬好的豬油里。有時還可進行發酵處理。
  此外,肉類食品保鮮還有許多新的方法,其一是增加防腐保鮮劑,今后防腐劑發展的趨勢是天然防腐劑,如利用茶葉中的抗氧化變質性能進行保鮮,或從香辛料中提取有效成分來殺菌、抑菌,即安全又有效。
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  現代社會保鮮的發展趨勢是抑止微生物生長,防二次污染,減緩脂肪氧化速度。
  肉類的防腐保鮮是家庭乃至社會性的大難題,隨著人們的生活方式和節奏的改變,對這一方面的探索必定會不停深入,相信會有更多更巧妙簡易的方法不斷出現.
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