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冰柜食物反復解凍會加速其變質的速度

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2016-12-13 13:48 瀏覽量:

冰柜食物反復解凍會加速其變質的速度 我們知道誤食了變質的食物后可能會有腹痛、腹瀉、發熱等癥狀,嚴重的這可能導致敗血癥,因此防止食物腐敗變質很重要。這個時候肯定會有人

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 冰柜食物反復解凍會加速其變質的速度
  我們知道誤食了變質的食物后可能會有腹痛、腹瀉、發熱等癥狀,嚴重的這可能導致敗血癥,因此防止食物腐敗變質很重要。這個時候肯定會有人說:用冰箱不就好了,可以冷藏的。我們要知道:冰箱本身并不具備滅菌功能,冰箱冷藏食物在較低的溫度下是可以控制某些細菌的生長速度,但是有些細菌在低溫下更容易繁殖,例如:李斯特氏菌。食物變質還有一個原因可能大家都沒有重視:食物反復解凍會加速食物變質的速度。
冰柜食物反復解凍會加速其變質的速度
  凡是冷凍食品,如雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等,一經解凍后,一定要盡快食用,不宜存放。尤其不要再凍、再化,循環往復,否則會加快食品的腐敗變質。當解凍后的食物暴露在常溫下時,解凍肉中微生物繁殖力增強,酶的活性上升,再凍后更不耐貯藏,易于變質。
  而且食物一經升溫解凍,鮮肉水分大量失散,若再次冷凍則很少有水參與,肉中許多營養成分喪失,食之口感降低。食品經反復冷凍、解凍,流失的汁液中除了蛋白質外,無機鹽和維生素等都會降低,食品營養價值損失更加嚴重。
  我們僅以新鮮魚為例,將經過冷凍一天的新鮮魚同不經冷凍的新鮮魚作比較,冷凍魚化后,放在30℃溫度下6小時,其腐敗速度比不冷凍魚快1倍。故此,食品冷凍前需要計劃一下,吃多少解凍多少。最好的辦法是食品冷凍前把整塊肉分成不同重量的小塊,分別封裝。
  另外有些主婦的解凍方法也很不科學:為了快速解凍,很多人選擇將冰凍的食物放在熱水中浸泡,殊不知這樣會生成一種致癌物質——丙醛。其實正確的解凍方式是把冷凍的肉類,先放在室內幾小時,然后再使用;或者把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時,而后再取出使用。
冰柜食物反復解凍會加速其變質的速度
  保存食物時不妨用保鮮盒來代替。將食物分門別類地存放,輕松解決了食品串味的麻煩。而制作保鮮盒的樹脂材料能耐最高溫120℃,最低溫-20℃,因此既可以放在冰箱里用于食物冷藏,也可以放在微波爐里進行加熱。
  如果你需要急用,您可以使用微波爐解凍,但是也需要注意:凍結的生食不要完全解凍,當解凍到用刀能切開時就可以烹制;更不能解凍過頭,如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對于經過蒸煮的熟制品經過冷凍后,在解凍時可采用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱,且不可操之過急,防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。
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