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專業人士談如何管理店內的生鮮商品之一

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2017-02-16 12:08 瀏覽量:

超市生鮮商品 品種豐富多樣,流通環節比較復雜,對質量的要求相當嚴格,我們超市是通過抓好營銷管理、人員管理和物流管理這三大環節來做好對生鮮商品區的管理工作的。 把好質

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超市生鮮商品品種豐富多樣,流通環節比較復雜,對質量的要求相當嚴格,我們超市是通過抓好營銷管理、人員管理和物流管理這三大環節來做好對生鮮商品區的管理工作的。


把好質量關,講究營銷策略
首先根據標準嚴抓商品質量。生鮮商品的運營涉及原材料供給、商品儲存、生產加工(簡單包裝)和陳列銷售等幾個關鍵環節。我們超市在這些環節都制定了相關的管理標準,如原材料供應儲存標準、衛生檢疫標準、質量控制標準等。我們在日常工作中就按照標準對商品質量嚴格把關,達不到這些標準的商品,堅決不能上柜銷售。


其次,采用有針對性的營銷策略。與農貿市場相比,超市生鮮商品區里的蔬菜、水果、鮮肉和水產品等初級生鮮商品的價格優勢并不明顯,消費者來超市購買這些商品時,對購物環境和商品質量的要求又明顯較高,我們在經營管理中就注意很好地運用超市的營銷手段。我們經常采用以下兩種營銷策略:


第一,價格管理策略。由于生鮮商品消費的需求彈性較小,屬于消費頻率高的需求品,因此,準確把握市場定位,實行優質中價或優質低價的定價策略不失為最明智的價格策略。我們超市將薄利多銷定為生鮮商品區商品銷售的基本原則。


第二,促銷管理策略。該策略往往會在一些傳統節日,如端午節、中秋節時靈活使用。我們注意運用適當的營銷組合策略進行促銷,突出自身的優勢,引導顧客消費。如抓住消費者偏愛消費綠色食品的心理,突出環保健康的主題;利用超市的品牌優勢,打好質量信譽牌;發揮超市的營銷策劃優勢,創新營銷手段,提升超市生鮮商品的附加值等。


員工管理抓好三環節
一抓商品上柜前的工作。我們要求員工認真查看交接班記錄,及時處理上一個班遺留的問題,以便及時地清理商品、補貨;對即將上柜或進倉(魚類等活物)的商品嚴格驗收;對一些需要二次加工的產品,如大塊的肉、排骨等,進行絞剁,分成小塊,便于銷售,然后貼上標價簽或促銷簽。最后,保證電子秤等設備能夠正常使用。


二抓營業過程中的工作。首先要求員工不定時地整理果蔬商品,給海鮮區供水供氧,及時補貨,回收賣場的散貨,對不良商品及時進行打折處理。其次,要求員工根據當天的銷售情況及時、合理地訂貨,保證次日有充足的貨源。最后,要求員工做好交接班工作,做好遺留問題記錄。


三抓打烊后的工作。要清理掉所有的工作垃圾,將加工間打掃干凈,整理好倉庫,關閉機器電源,放置好交接班本。


抓物流控制成本
物流環節非常關鍵,但也非常難處理。可以說,所有生鮮初級產品,包括蔬菜、水果、禽類和水產品,都無法回避商品采購與保險配送、保質上柜這些環節的“鏈接”,一旦一個環節出了問題,所有商品都有可能“報銷”。我們萬福連鎖超市的做法如下:一是采取“產銷”直達模式,減少產品流通環節,盡可能控制中間損耗;二是做好一般生鮮物流配送規劃和計劃安排,發揮超市統籌規劃的管理優勢,做到早預定、勤聯系、詳布置;三是購置相關保鮮設備。一些海產品、新鮮蔬菜等,如果沒有有效的保鮮設備,恐怕在運輸過程中就會受到損失,所以保鮮設備至關重要。

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