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超市、便利店的果蔬陳列方法

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分類陳列之美 分類陳列是指商品分類清晰,布局的關聯性較強,商品陳列容易看見、容易拿到、方便挑選,使管理有序。該店的端架陳列處是果蔬陳列區的亮點,這里集中了顏色、燈光

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“分類”陳列之美
分類陳列是指商品分類清晰,布局的關聯性較強,商品陳列容易看見、容易拿到、方便挑選,使管理有序。該店的端架陳列處是果蔬陳列區的亮點,這里集中了顏色、燈光、商品陳列的綜合技巧,起到了配合與烘托的作用。端架隔板上經過綠色橫條紙的包裝,每塊隔板上都裝有特制的燈管,新鮮的蔬果在燈光映射下陳列在綠色端架中,顧客自然聯想到了“綠色食品”。去看看寶尼爾冷柜客戶工程案例


商品陳列的順序依次是:葉菜類、青果類、無農藥無化肥食品類。這里的蔬菜、水果都十分干凈漂亮,用保鮮膜或結束帶捆扎好,既整齊又不易產生損耗。端架里的蔬果又按分類、形狀、大小分開陳列,火鍋涮菜和小湯山蔬菜為了便于立式陳列,故將隔板空間加大,分別占了5層。無農藥化肥食品和進口果類由于體積較小,各占了6層。蔬菜又按葉菜類、花果類、根莖類、菇菌類、調味品類及加工菜類分開陳列;水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類分別陳列;形狀相似、大小相似的相關品項相鄰陳列。同時利用蔬果的天然色澤使各種顏色搭配陳列,看上去更加美觀、更能刺激顧客的購買欲望。例如:紅(西紅柿、紅椒)綠(黃瓜、青椒、青菜)黃(金針菇)白(大蒜、白蘑)相鄰陳列。又如,在紅蘋果與紅富士蘋果之間穿插綠色的青蘋果,這樣利用商品之間的色彩對比和色彩搭配,更好地襯托出果蔬的鮮度。而這樣的分類陳列也使顧客易辨別購買。
端架上懸掛著新增商品的知識小貼士。貨架旁還擺放了相關證明、商品溫度標準表等,非常醒目,起到了很好的宣傳作用。

“形體”陳列之美
“果蔬是活的。”為什么這么說?即使是在收割及根部被切除后,果蔬仍然在呼吸、放出水分、繼續生長。但因無法從其他地方吸取養分、水分,只能消耗自身的養分、水分來進行蒸發和呼吸作用。所以說,果蔬是活的,這也是果蔬損耗、枯萎的原因。將這種情況控制在最低點是鮮度管理的要點所在,也是體現一家門店在果蔬管理中的技巧所在。


果蔬商品陳列,最重要的是新鮮、豐富、清潔、干凈衛生。京客隆的果蔬從到貨的“風塵仆仆”到上架后的光潔鮮亮,都是經過工作人員的精心處理的。


每天早晨6時左右,果蔬區的員工們都會穿上整潔的工作服,戴上白色手套,把配送中心發來的果蔬一個個拿起精心擦拭,直到果蔬表面呈現出鮮亮的光澤,再一個個地小心謹慎地擺放在貨架上。


擺放的過程中,他們也有一套嚴格的規定,最基本的原則是:不扔、不摔、不倒,同時,必須是蒂朝下,面朝上。因為水果都有“面”“背”之分,這樣讓商品“面對”顧客,可以把最好的賣相展現給顧客,也可以起到讓“商品自己推銷自己”的作用,進而引起顧客的購買欲望。


上架后,該店的陳列順序是,進口果——南方果——北方果,檔次由高到低。在陳列細節上,該店與其他門店稍有不同,舊水果要放在新水果的下面。這看上去似乎違背了水果陳列的一般原則。因為為了降低損耗,一般是舊的在上,新的在下,這樣就可以把舊的水果及時售出。而據該店果蔬部工作人員介紹,他們之所以“以新遮舊”,是因為這樣可以更好地體現水果的賣相和品質,表面看上去似乎是增加了損耗,實質會給顧客留下截然不同的印象,讓顧客容易看到、容易了解、容易選購,進而達到容易購買,從而使果蔬產品的周轉速度加快,產生“樣樣新鮮”的訴求,進而降低損耗、增大利潤,樹立賣場形象,贏得顧客信賴,這可不是幾個損耗掉的水果能換來的。


經過商品配置與陳列圖確定之后,商品的位置和陳列相對固定,一般不做經常性調整,以日常性陳列狀態,表現整齊規范的形象,使顧客有一個明確的方位確認。常規陳列是整體陳列的主體。

“集中”陳列之美
在京客隆三里屯店的豆制品冷柜內,集中陳列著11種豆制品,有北豆腐、南豆腐、白玉豆腐、嫩豆腐、木棉豆腐、北京豆腐、上海豆腐……活脫脫就是“豆腐大全”,在面積和位置上,暢銷豆腐的面積稍大,也占了冷柜最醒目的位置。這樣的陳列突出了商品的新鮮感和量感,使商品看上去更有活力和生氣,從而增加暢銷品類的銷量。
集中陳列也是體現特色商品的最佳方法之一,每個超市都應該有反映自己特色的商品,如上海農工商超市中的雞蛋,有些超市中好賣的肉餡、豆制品,有些超市中的蛋糕等,這些是商品中的一小部分,無論是在價格上還是陳列方式、位置和數量上,都要從維持企業形象出發來考慮問題。因此對特色陳列的要求是:位置穩定,貨位豐滿,在常規陳列中裝飾鮮明,容易被顧客看到、找到。


在這家門店,不僅有六必居醬菜的專柜,而且為了讓顧客一眼就能找到六必居醬菜,專柜上方還掛有“六必居”匾額,分外醒目。據工作人員介紹,這個位置也是輕易不變的,目的就是要讓顧客對這個位置熟知。

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