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冷柜在凍結裝置上的設計要求

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2017-02-16 12:07 瀏覽量:

在 冷柜 的凍結裝置設計該裝置和生產實踐中應注意下列幾點: ①凍結的均勻性:關系到冷柜凍結裝置性能好壞的很重要因素是凍結的均勻性問題,它不但影響凍結的效率,而且也是提

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冷柜的凍結裝置設計該裝置和生產實踐中應注意下列幾點:

①凍結的均勻性:關系到冷柜凍結裝置性能好壞的很重要因素是凍結的均勻性問題,它不但影響凍結的效率,而且也是提高凍品質量的關鍵。因此,在設計和安裝該裝置時,對冷量均勻分配問題(如氣流的均勻分布等)應該加以注意。

②氣流流動形式對均勻凍結的影響:凍結裝置的氣流流動形式根據與凍品的形狀來定,凍結魚盤裝扁平狀食品時,因為冷空氣流與凍品最大的接觸面是魚盤上、下兩個平面,所以氣流平行于魚盤做水平流動比較好。凍結豬、牛胴體時,因胴體豎掛,冷空氣流與凍品最大的接觸面是胴體周圍的立面,所以使空氣流平行于胴體表面做垂直流動則比較合適。

③風機的位置對食品均勻凍結的影響:對于空氣橫向循環的凍結裝置來說,風機的安裝位置對凍結效果影響很大。為了減少冷量消耗,最好是將風機的電機部分安裝在凍結裝置以外。若構造困難,仍然將整臺風機放在凍結室內,那么將軸流風機放在什么位置,才能既有利于氣流均勻分布,又有利于維修呢?實踐證明放在上部位置比較有利。

間接接觸式凍結裝置間接接觸式凍結裝置中,食品放在由制冷劑(或載冷劑)冷卻的板、盤、帶或其他冷壁面上,與冷壁面直接接觸,而和制冷劑(或載冷劑)間接接觸。

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