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超市冷柜在冷藏食物上的溫度調節各有不同

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2017-02-16 12:07 瀏覽量:

在冷凍食品的銷售鏈條中,超市冰柜是其銷售的最后一個環節,冷凍食品在這些終端冰柜里,短則待上一兩天,長則要保存數月。而在出現質量問題的冷凍食品中,有很大一部分原因要

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在冷凍食品的銷售鏈條中,超市冰柜是其銷售的最后一個環節,冷凍食品在這些終端冰柜里,短則待上一兩天,長則要保存數月。而在出現質量問題的冷凍食品中,有很大一部分原因要歸咎于這些冰柜,如何完善超市的冰柜管理,也成為保障冷凍食品質量的重要環節。

現象:
冰柜管理空白為食品安全埋隱患通常情況下,冷凍食品的保存條件要求是零下18攝氏度,以魚丸為例,在正確的儲存條件下,魚丸應該捏起來手感比較硬,彼此不粘連,且沒有結霜情況。但在福州、武漢、合肥和鄭州等多個城市,記者都曾發現魚丸儲存不規范的情況,散裝魚丸都已經變軟,因為反復凍結,魚丸粘成一團,覆蓋一層厚厚的冰霜。在一些小型超市,對冷柜的管理往往更加隨意。沒有檢查冰柜溫度,冰柜蓋長時間敞開,產品堆放超過食品整理線,這些都很常見。冷凍食品的保存,按要求是不能出現二次凍結的,否則就會影響產品口感,甚至會使產品變質。但在超市里,冰柜管理不善往往成為導致產品反復凍結的“罪魁禍首”。

“其實制定好巡查制度,并執行到位,冰柜很容易就能管理好了,但關鍵是很多超市在這方面疏于管理。”河北邯鄲市陽光超市行政總監杜宇光告訴記者,大多數超市都會有冷柜巡檢的規定,但往往流于形式,而且很多超市將這個工作交給供貨商的促銷員來做。 但一些超市供應商對促銷員也缺乏基本的培訓,不少促銷員覺得,產品只要放到了冰柜里就萬事大吉了,于是對冰柜的管理就成為一個空白地帶。

經驗:
冰柜巡查,引導顧客,完善細節防微杜漸雖然很多超市在這方面疏于管理,但也有超市對冰柜的管理相當規范。在河南鄭州紫荊山路上的一家北京華聯食品超市,每臺冰柜上都在明顯的位置貼有冰柜溫度巡查記錄表,每天從早上7:30到21:30,每兩個小時會做一次溫度記錄。記者看到從7月1日到16日的半個月時間里,有兩次的溫度記錄在零下18攝氏度以上,但在隨后的溫度記錄上,冰柜溫度很快降到了規定范圍。該超市的一位工作人員告訴記者,檢查記錄溫度是他們每天必須做的工作,如果不符合規定,負責人還要承擔一定的責任。杜宇光告訴記者,在他所在的陽光超市系統,也有冰柜巡查的規定,每天上午下午各一次,晚上巡查兩次。杜宇光也表示,巡查記錄溫度是一方面,很多影響冰柜溫度的因素,都要求員工及時排除,比如冰柜蓋(門)不關閉。同時他們也要求員工引導消費者,選購完之后,隨手關閉柜門。

在安徽合肥的一家紅府超市,記者就看到,每個冰柜門上都貼有“倡導低碳生活,隨手關閉柜門”的小貼士,而這種提示,也得到了很多消費者的認可。而且在紅府超市和北京華聯,記者看到越來越多的超市開始采用立式冷柜,這種冷柜柜門會自動關閉,因此也避免了這種情況。正像杜宇光所說的,這些做法看起來都很簡單,甚至不值一提,但正是這些對細節的注意,讓冷凍食品的品質得到了保障,也提升了顧客的消費體驗。

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