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冷柜里的食物為什么避免長時間冷藏

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2017-02-16 12:07 瀏覽量:

冷柜里的食品不能放得太久,應該盡快吃完。放得太久食品的營養流失,食品容易變質。就不能再吃了。與保質期不同,消費期則是用于表示從制造日開始限定在5天以內消費的期限,否

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冷柜里的食品不能放得太久,應該盡快吃完。放得太久食品的營養流失,食品容易變質。就不能再吃了。與保質期不同,消費期則是用于表示從制造日開始限定在5天以內消費的期限,否則食品就很容易變質,例如一般的熟菜或盒飯。消費期也和保質期一樣,通過試驗決定。但標有消費期的食品,由于變質較快,如過期食用,風險就高。可以簡單理解為保質期的核心是要保證口味上佳,消費期的核心是要保證安全。

  如肉食、牛奶、大豆深加工食品、酸奶等雖都標示有開封后請盡快食用的字樣,但人們往往難以說清怎樣才算盡 快?食品變質有多種原因,微生物繁殖而導致的腐敗變質是原因之一。特別是像盒飯類等容易變質的食品,其保質期比消費期更容易讓人糊涂。此外,如光線照射引起褪色,成分變化使味道變化,食品中的油脂氧化而出現異味。這些情況都會使食品變得不好吃、不能吃。而廠家則需要進行微生物試驗和理化試驗以及通過感官檢查等方法,來對食品的質量變化進行客觀的分析。

  為了安全,一般是用以上這些試驗找出食品開始變得不好吃所經過的天數,再乘上O.7——0.8的系數作為保質期。所以,剛過保質期并不是馬上就不能吃了,期限只作為一個參考,由消費者自己去判斷是否還能吃。

  微生物試驗是檢查大腸桿菌、金黃色葡萄球菌如何增殖。由于食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒,禍首大多是大腸桿菌或金黃色葡萄球菌,所以微生物試驗是重要的檢查。理化試驗是檢查渾濁度、黏稠度、酸堿度(pH值)以及維生素的成分有無變化等。感官檢查是專業檢查人員通過品嘗、嗅聞、觀察等方法來評估食品的味道、氣味、口感、外觀、顏色等。

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