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面包到底適不適合放冷柜里存儲

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2017-02-16 12:06 瀏覽量:

新鮮的面包買回家后該放在哪兒?很多人的答案是 冷柜 里。但最近有研究表明,放在冷柜里的面包更容易變干、變硬、掉渣兒,不如常溫下儲存營養和口感更好。 面包在烘烤過程中,

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新鮮的面包買回家后該放在哪兒?很多人的答案是冷柜里。但最近有研究表明,放在冷柜里的面包更容易變干、變硬、掉渣兒,不如常溫下儲存營養和口感更好。

冷柜



面包在烘烤過程中,面粉中的直鏈淀粉部分已經老化,這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,面包中的支鏈淀粉部分的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬,這種現象叫“變陳”。

變陳的速度與溫度有關。在低溫時(在冷凍點以上)老化較快,面包放在冷柜中要比放在室溫變硬的速度來得更快。因此,面包不宜放在冷柜內保存。

還有一種情況是面包含糖和油脂多不多,如果是鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包,最好放在冷柜里保存,否則就容易變質。

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