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冷柜該如何保證食物的鮮熟度

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2017-02-16 12:04 瀏覽量:

冷柜如何保證食品的鮮熟度?食物的鮮熟度是我們關注的一個問題,因為放在冷柜當中,我們往往沒辦法判斷哪些食物是新鮮的,那些有時不好的,所以就需要我們在放食物在冷柜中時就

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冷柜如何保證食品的鮮熟度?食物的鮮熟度是我們關注的一個問題,因為放在冷柜當中,我們往往沒辦法判斷哪些食物是新鮮的,那些有時不好的,所以就需要我們在放食物在冷柜中時就開始通過一些措施保證食物的新鮮。

  首先食物柜,冷柜的擺放問題,冷柜的周邊不能有熱源,周圍要留有一定的空間以利于空氣的流通,有條件的話最好是擺放在通風的地方。超市中的食物多數表露在空氣中。還有的超市將特賣的食物擺在顯眼位置,有些超市對直接入口的散裝食品沒有設有防塵設施,毫無遮蓋地任顧客手拿聞嗅、掂量。

  食物柜直接入口的散裝食品銷售應用防塵材料覆蓋,新標準規定。設置隔離設施。超市食物貯存食品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設備,新標準規定。包括冷藏柜和冷凍柜溫度為-2℃~5℃,超市冷柜溫度低于-18℃。

  其次,超市冷柜內部擺放的食品也要留有一定的間隙,便于冷空氣的循環,食物柜在超市冷柜風口的地方,要留有空間,不能擺放食品,商品陳列不可過多,以免影響展示柜的質量。冷柜內放置的食品也有講究,首先是不可以擺放影響食品安全的物品,其次是不可以放入可燃、揮發性的化物品。超市冷柜內部要每月清理,在清理前要先斷開電源。食物柜清理的主要地方是物品擺放架和擱板的垃圾以及風口的衛生,要清理干凈。同時要注意不能把水淋到電機上,否則通電時會造成危險。冷柜外部要每天擦干凈,時刻保持衛生干凈,食物柜定期用洗滌劑除污。

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