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夏季鮮肉鮮魚青菜水果如何保鮮

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夏季鮮肉鮮魚青菜水果如何保鮮 1.醋布裹存法。醋能抑制細菌的繁殖,用醋液浸過的布將肉包裹起來,可保鮮1~2 晝夜。 2.油炸保存法。將鮮肉切成塊,用油炸一下,可在短時間內保鮮

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夏季鮮肉鮮魚青菜水果如何保鮮
  1.醋布裹存法。醋能抑制細菌的繁殖,用醋液浸過的布將肉包裹起來,可保鮮1~2 晝夜。
  2.油炸保存法。將鮮肉切成塊,用油炸一下,可在短時間內保鮮。
  3.高壓鍋存法。將鮮肉放入高壓鍋內,上火蒸至排氣孔冒氣,然后扣上減壓閥端下,可保持兩晝夜。
  4.與芥末面共存法。把調好的芥末面盛在一個盤子里,和鮮肉放在一個密閉的容器里(如放在高壓鍋里),可存數日,肉不變質。
  5.蜂蜜涂存法。將鮮肉切成三寸見方的方塊,肉面涂上蜂蜜,用線把肉穿起來,掛在通風處,可存放一段時間,肉味會更加鮮美。
  6.豬油封存法。將鮮肉煮熟,趁熱放入剛熬好的豬油里,肉可保存較長時間,但吃時必須用干凈餐具取拿,以防帶入污物,使肉變質。
  鮮魚保鮮四法
  1.首先把鮮魚洗凈,切成3 厘米見方小塊,晾干后,在魚塊表面灑點鹽和酒,喜歡辣味的可加點辣椒粉,然后放入陶制小缸或壇子內,再加點芝麻油或菜油。魚、鹽、酒、油的比例為:5 公斤鮮魚、200 克鹽、100 克酒、3D0克油。密封壇口,放在陰涼干燥處,可保存一年友有而風味不變。
  2.鮮魚當天不吃,可將魚的內臟取出,不去鱗甲,不用水洗,把魚放入冷卻的食鹽水中浸泡一天,取出晾干,涂些菜油,掛起曬干可保存四五天。
  3.去除魚鱗、內臟、魚腮,然后泡冷鹽水(溫度攝氏零度至零下二度,濃度是3—3.5%),放置冷藏室,這樣,鮮度兩三天都不會降低。若放在冷凍室,魚體內的水分結成水晶,會影響肉質,變得粗糙。
  4.鮮魚死后,在兩腮中滴幾滴白酒,可保持一天不臭。
  青菜保鮮法
  1、保存葉菜類最重要的就是保留水分,同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙,在葉片上噴點水,然后用報紙包起來,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長保存時間,留住新鮮。
  2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜,如果一時吃不完,可用新鮮的大白菜葉子包好,放在陰涼的地方,可保鮮數天。
  3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟并變色,可將菜心摘除,然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分,等到紙巾較干時將其取出,再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
  4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品,保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似,可將其放入網袋中,然后懸掛在室內陰涼通風處,或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜,老姜不適合冷藏保存,可放在通風處和沙土里,嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。
  5、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—層紙(不見綠葉為好),裝入塑料袋中,松散地扎上袋口,讓香菜根朝上將袋置于陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜,可將香菜根部切除,摘去老葉、黃葉,攤開晾曬1—2 天,然后編成辮兒,掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可,香菜色綠不黃,香味猶存。
  6、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要保存的茄子一般不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,并存放在陰涼通風處。
  7、韭菜保鮮。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來,根朝下放在水盆里。就會長時間不干、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。
  8、西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿,將 其放入塑料食品袋內,口扎緊,置于陰涼處,每天打開袋口1次,通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣,應用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟,—般可維持30天左右。
  水果保鮮
  水果好吃不容易保鮮,存放幾天就蔫了。辦法:1)將淀粉、蛋清、動物油(植物油亦可)混合,調稀,淀粉不要太多;2)將調好的原料放入噴壺中,噴灑在水果表皮;3)等水果自然晾干。原理揭秘:處理過的水果表皮會形成保護膜,抑制水果呼吸。
  1.香蕉保鮮
  選完整無缺的香蕉放在食品包裝袋或無毒塑料薄膜袋內,扎緊袋口,使之不透氣,可保鮮一星期左右。
  2.柑橘保鮮二法
  ①松針保鮮法 采集不帶露水的新鮮松針。柑橘先陰干表皮上的水分,按大小分好類。將同樣大的柑橘果蒂朝上碼放在紙箱或木箱里,碼一層柑橘鋪上一層松針,直至箱滿為止。上面加蓋松針封嚴,以后每隔1個月翻箱1次。
  ②小蘇打水浸泡保鮮 把柑橘放在小蘇打水里浸泡1分鐘,撈出瀝干,裝進塑料袋里把口扎緊,可使柑橘汁多味甜,色澤鮮亮,存放3個月以后亦能保持剛摘下來的風味。
  3.西瓜保鮮
  要想收藏西瓜,可先將西瓜浸入15%的鹽水中3~5日,撈出揩干,再用西瓜蔓葉中擠出的水汁涂一遍,然后密封于聚乙稀塑料袋內,放入地窖,可使西瓜保鮮半年以上。
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