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冷藏展示柜可以保鮮蔬菜水果嗎?

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2016-12-14 14:21 瀏覽量:

冷藏展示柜可以保鮮蔬菜水果嗎? 冷藏展示柜可以冷藏保鮮蔬菜水果嗎,大家都知道 冷藏展示柜 最初的設計目的是為了冷藏保鮮鮮奶類的食品的,并且為了方便大家選購,所以做了各

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冷藏展示柜可以冷藏保鮮蔬菜水果嗎,大家都知道冷藏展示柜最初的設計目的是為了冷藏保鮮鮮奶類的食品的,并且為了方便大家選購,所以做了各種具有不同效果的展示的功能。那么如果用它來冷藏保鮮水果蔬菜這種做法可取嗎?
接下來我們看看冷藏展示柜具體的如何操作吧:食物中呼吸量較大的展示柜展示玉米、毛豆、萵苣等類產品可用此法處理,通常此類產品在產地就須先預冷,然后裝入紙箱,再運輸至賣場。經過預冷的果菜送到賣場時其溫度會升到15℃,不經預冷的,溫度會升到40℃蔬菜水果蔬菜的鮮度迅速下降。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水(200公升),放入冰塊,使溫度降為0℃,再將蔬菜水果浸泡其中,使蔬菜水果的溫度降至7℃ -8℃,冰冷水處理后,再用毛巾吸去水份或放進蘇生庫。
葉類的蔬菜類可采取用冷鹽水處理法處理。其處理相關步驟如下。先將蔬菜放在預冷槽處理,水量200公升,水溫8℃,將果菜預冷及洗凈,時間為5分鐘。再放人冷鹽水槽,水溫0℃,鹽濃度1%,時間5分鐘。再取出放入放人冷水槽中,水溫0℃,洗去所吸收的鹽分。最后放人空間較大的干容器中并送進蘇生庫。蔬菜水果放入冷鹽水槽中的處理時間不要太長,以防止鹽分對食物本身結構所引起的傷害。用來展示蔥、大白菜及葉菜類等可以用復活處理法此法處理,能使果菜適時地補充水份,重新復活起來。此法是將果菜放人一般水溫、200公升水量的水槽中,洗凈污泥,并吸收水份。然后放入空間較大的容器中,使其復活。芥菜、水芹等果菜之菜莖前端切割置于水中,使根部充分吸收水份,復活效果更佳。面對一般水果、小菜、加工菜類等可用直接冷藏法此法處理。此類商品大都已由廠商處理過,在銷售前,僅須包裝或貼標簽即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進冷藏庫中。
而木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈蜜瓜等這類水果可用散熱處理法處理。此類水果在密閉紙箱里經過長時間的運輸路途,溫度會急速上升,此時要盡快以降溫處理,亦即打開紙箱充分給這些水果散熱,再在常溫下進行保存。
冷藏展示柜可以保鮮蔬菜水果嗎?
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