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超市生鮮商品陳列的基本常識

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超市生鮮商品陳列的基本常識 生鮮商品也可稱為易腐商品,屬不易保存的商品。生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。

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  超市生鮮商品陳列的基本常識
  生鮮商品也可稱為易腐商品,屬不易保存的商品。生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。超市生鮮商場能否經營好,能否達到超市生鮮經營的目的,首先你必須熟知生鮮商品相關基本常識。
  一、生鮮三品、五品
  生鮮三品是指蔬果、肉類、水產三類產品。生鮮三品多以初級商品為主。
  生鮮五品是在生鮮三品的基礎上再加上面包、熟食產品。面包熟食是以加工商品為主。生鮮區的經營范圍是在生鮮五品的基礎上,由于管理的需要再加上日配和散裝食品,就基本上構成了超市生鮮商場的主要經營范圍。
超市生鮮商品陳列的基本常識
  二、生鮮商品的六大原則
  生鮮食品有六大原則,也是生鮮經營的目標所在,籍此基礎以達到相應的毛利和銷售額。具體六大原則為:1.新鮮;2.衛生;3.品種豐富;4.價格合理;5.好的服務;6.可口的商品。
  三、生鮮商品各品類的概論
  (一)熟食營運概論
  “好不好,看蔬果”,“美不美,瞧熟食”。熟食在整個生鮮部是一個什么角色呢?整個商場,生鮮是最具有特色的部分,整個生鮮,熟食是最能夠將差異性發揮得淋淋盡致的部門,沒有哪一個部門能像熟食一樣極大地塑造著特色性、差異性的風格。這種特色源于中國幾千年追求差異性、極難標準劃一的飲食文化。熟食以特色立足,以特色引人,以差異發展。熟食部門的主要營運目標是為整個生鮮部貢獻毛利和銷售。
  熟食經營的風格是“美、潔、新、異”:“美”就是美的風味食品;“潔”就是食品、人員、環境的整潔衛生;“新”是新商品、新風味;“異”是指商品標新立異、與眾不同,具有特色。
  熟食營運的重點在嚴格把好商品質量關、新商品的開發、生產操作標準化。其中“標準化”和“優異商品”將成為部門營運的兩條主線。
  (二)蔬果營運概論
超市生鮮商品陳列的基本常識
  蔬果在整個生鮮部是一個極其重要的部門,蔬果部所經營的蔬菜、水果、五谷雜糧,都是人們每日必須購買的食品,因此蔬果的質量和價格成為生鮮部門商品的質量價格最敏感的溫度計。商業上有句名言:蔬果帶動肉類、海鮮,肉類、海鮮帶動面包和熟食。可見蔬果部門在整個生鮮部的龍頭作用和形象作用。
  蔬果部門的主要營運目標是以高質量、低價位的商品吸引客流、帶動消費,創造高的營業額。圍繞這一目標,蔬果的營運風格是“短、平、快”。“短”即是周轉周期短,周轉得越快,商品就越新鮮。“平”就是價格低廉,并經常有轟動性的低價出現,極大地刺激銷售,強烈地建立平價西瓜形象。
  “快”就是反應要迅速,訂貨隨季節、天氣、進價而變化,商品質量發生變化,處理的措施要快速,蔬果不能等,它們的生命周期短,等待的結局只能是損耗。
  蔬果部門營運要關注的環節很多,營運的重點有三,即鮮度質量管理、庫存周轉、價格競爭。突出重點的細致管理,對提高業績、減少損耗、維持高水平的質量是重中之重。
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