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冷柜、冰柜食品反復解凍會加速變質

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2016-12-14 11:44 瀏覽量:

冷柜、冰柜食品反復解凍會加速變質 我們都非常清楚誤食了變質的食品之后非常有可以會出現拉肚子、疼痛、發燒等癥狀,嚴重的話這甚至可以造成敗血癥,所以避免食品腐敗變質我什

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  冷柜、冰柜食品反復解凍會加速變質
  我們都非常清楚誤食了變質的食品之后非常有可以會出現拉肚子、疼痛、發燒等癥狀,嚴重的話這甚至可以造成敗血癥,所以避免食品腐敗變質我什么日常生活中是非常重要。這個時候也許會有人說:用超市冷柜不就好了,這些都是可以冷藏保鮮的。其實我們要清楚:超市冷柜其本身同時不沒有滅菌功可以,超市冷柜冷藏食品在較低的溫度下是只可以抑制細菌微生物微生物的生長速度,不過有些細菌微生物在低溫下更容易生長以及繁殖,比例如:鉤端螺旋體菌。食品變質還有一個因素可以各位都沒有重視:食品反復解凍會加速食品變質的速度。
冷柜、冰柜食品反復解凍會加速變質
  所有冷凍食品,例如雞肉、鴨肉、蝦肉等、一旦解凍之后,一定要盡快食用,不應該儲存。尤其不要再凍、再化,循環往復,不然會加快食品的腐敗變質。當解凍之后的食品暴露在常溫下時,解凍肉中微生物繁殖力增強,酶的活性提升,再凍之后更不耐貯藏,易于變質。而且食品一旦升溫解凍,鮮肉的水分子大量蒸發,如果再次冷凍則基本上沒有水分參與,肉中大多數營養成分喪失,食用的時候口感大大降低。食品經過反復的冷凍以及解凍,流失的水分中除了各種蛋白質之外,無機鹽以及維生素等營養物質都會大大降低,食品的營養價值損失將更加嚴重。
  我們只是以新鮮蝦為例,將經過冷凍一天的新鮮蝦同不經冷凍的新鮮蝦作比較,冷凍蝦化之后,放在30℃溫度下6小時,其腐敗速度比不冷凍蝦快近將1倍。因此,我們在食品冷凍前需要計劃一下,吃多少就應該解凍多少,而不是盲目地區解凍。最佳的方法是食品冷凍前把整塊肉分成不同重量的小塊,分別封裝。此外有些家庭主婦的解凍方法也非常不科學:為了快速解凍,非常多人選擇將冰凍的食品放在熱水中浸泡,殊不知道這樣會生成一種致癌物質——丙醛。其實正確的解凍方式是把冷凍的肉類,首先放在室內幾小時,然后再使用;抑或把凍肉放在超市冷柜冷藏室內數小時,而之后再取出使用。
冷柜、冰柜食品反復解凍會加速變質
  保存食品時不妨用小飯盒來代替。將食品分門別類地儲存,輕易解決了食品串味的麻煩。而制作小飯盒的樹脂材料可以耐最高溫120℃,最低溫-20℃,所以既可以放在超市冷柜里用于食品冷藏,也可以放在微波爐里進行加熱。
  倘若你需要急用,那么你可以使用微波爐進行解凍,不過也需要留意:凍結的生食不要完全解凍,當解凍到用刀可以切開時就可以烹制;更不可以解凍過頭,例如肉類、蝦類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對于經過蒸煮的熟制品經過冷凍之后,在解凍的時候可以采用加熱解凍法。不過解凍時必須留意要加適當的水同時用小火慢慢加熱,千萬不可操之過急,避免用大火解凍造成外爛內冷的情況。
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