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冰箱冷凍食品熱水解凍會大量流失營養

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2016-12-14 09:25 瀏覽量:

冰箱冷凍食品熱水解凍會大量流失營養 冷凍食品要防止脂肪氧化;從冰箱里拿出來的冷凍食品切忌用熱水浸泡解凍,這會造成營養大量流失。復旦大學公共衛生學院郭紅衛教授等在對冷

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  冰箱冷凍食品熱水解凍會大量流失營養
  冷凍食品要防止脂肪氧化;從冰箱里拿出來的冷凍食品切忌用熱水浸泡解凍,這會造成營養大量流失。復旦大學公共衛生學院郭紅衛教授等在對冷凍食品進行研究后,提出了這樣的建議。
冰箱冷凍食品熱水解凍會大量流失營養
  據郭紅衛教授介紹,一般家庭用冰箱冷凍的食品,與超市購買的冷凍食品有很大的差別,雖然它們同樣凍得硬邦邦。真正的速凍食品是指那些經過預先加工處理的食品,在30分鐘之內迅速降溫冷卻,然后在低于零下18攝氏度的環境下保藏和運輸。這種條件只有專業設備才能達到,而大部分家庭用的普通冰箱基本無法勝任。研究表明,想讓食品長期儲存,專業速凍是最重要的手段之一,因為快速地降溫保存,是保持食物原有風味和營養的重要手段。
  不論是冷凍食品還是冷藏食品,最佳的食用時間是半個月之內,對此,郭紅衛教授分析認為,在冰箱的冷藏柜內,保存時間相對比較長的是雞蛋,但是也只有半個月左右,半個月以后,雞蛋的營養成分會逐漸流失,新鮮度也會開始大打折扣。而冷凍柜內,食品短期冷凍基本上無損它的營養成分,但是即使是最適合長期保存的肉類,它的最佳食用期限也是半個月之內,因為隨著時間的延長,食物中的維生素會流失。家庭冰箱內如果保存了肉類食品,就要及時查看脂肪有沒有變成黃色,因為這是脂肪氧化的重要標志,如果變成黃色,就表明肉類已經開始變質了。
冰箱冷凍食品熱水解凍會大量流失營養
  郭紅衛教授告訴記者,冷凍食品的營養流失狀況還與解凍方式有關,最好的方式一是緩慢解凍,可以將食品提前數小時至一天左右轉移,從冷凍室轉移到冷藏室,或者是在室溫下自然解凍。但是切忌用熱水浸泡或者沖洗,因為這樣雖然解凍時間縮短,但是會讓溫度急速上升,營養溶解在水中還來不及被組織吸收就隨著水流流失了。如果必須在短時間內解凍的話,可以選擇微波爐解凍。
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