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做好熟食柜的清潔對經營熟食店至關重要

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2016-12-14 09:21 瀏覽量:

做好熟食柜的清潔對經營熟食店至關重要 熟食,是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類

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  做好熟食柜的清潔對經營熟食店至關重要
  熟食,是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國各地熟食都較為普遍,多以鹵菜、涼拌菜為主,簡單易操作且味道美味被大眾所接受。新購買回來的熟食柜,里外都很美觀,看了讓人賞心悅目,可是,使用一段時間后,我們就會發現,熟食冷藏柜不僅外表不像剛買回來那樣美觀,而且里面也會發出異味。針對這些問題,巧妙運用熟食冷藏柜的清潔知識,可以讓您的熟食柜日久如新,衛生質量的大大提高能為你吸引批量顧客。
  熟食冷藏柜的清潔:
  (一)首先要拔下電源插頭、停機,然后取出內部存放的食品。
做好熟食柜的清潔對經營熟食店至關重要
  (二)用0.05%~0.1%過氧乙酸溶液噴霧,然后關閉柜門20~30分鐘,再用清水擦洗并揩干。
  (三)熟食冷藏柜反面的冷凝器容易積聚灰塵,影響散熱,最好用吸塵器吸塵。
  (四)用甘油擦拭,可形成一層薄薄的維護膜,即使沾上牛奶或是食物殘渣也可以很容易地被擦掉。
  (五)用硼酸或消毒紙巾擦拭,硼酸很容易去霜。
  熟食冷藏柜消毒劑需注意的問題:
  1.有的熟食柜的蒸發器為鋁制,其上不能接觸酸性或堿性消毒劑,若表面一旦沾上,應立即清洗干凈,以免酸、堿溶液與鋁發生化學反應,使蒸發器因腐蝕而損壞。
  2.應禁止使用有異味或含有毒性的消毒藥劑進行消毒。如來蘇兒溶液中含有甲酚類有毒物質;去污粉消毒作用甚微,且易造成熟食柜劃痕;漂白粉精片等對金屬有一定的腐蝕作用,并且在低溫條件下,揮散能力弱,達不到消毒效果,應禁止使用。
做好熟食柜的清潔對經營熟食店至關重要
  3.不可用水龍頭或盆水沖洗、噴淋熟食冷藏柜。因為過分潮濕會使金屬附件生銹,并且降低電氣零件絕緣性能;電氣零件周圍,只能用干布擦拭。
  4.如果熟食冷藏柜的蒸發器為鋁制,其上不能接觸酸性或堿性消毒劑,若表面一旦沾上,應立即清洗干凈,以免酸、堿溶液與鋁發生化學反應,使蒸發器因腐蝕而損壞。
  5.消毒用的過氧乙酸溶液濃度過大,對金屬有一定的腐蝕作用,故使用濃度不應超過1%。
  溫馨提示:不管采用何種消毒方法,消毒完畢均應用清水擦洗熟食柜,然后揩干。特別是用酒精等揮發性化學藥品消毒后一定要用清水擦凈,否則,因為熟食柜溫控器觸點工作時可能會產生電弧,存在爆炸的危險性。
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