你所在位置: 主頁 > 主頁 > 新聞資訊 > 產品知識 > 食物在冷藏展示柜保鮮的三種方法

食物在冷藏展示柜保鮮的三種方法

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2016-12-14 09:14 瀏覽量:

食物在冷藏展示柜保鮮的三種方法 一、食物的干燥和脫水保鮮法 水分含量最低可達1-5%,例如乳粉、蛋粉、速溶咖啡等,在此水分含量下可在室溫中儲存一年以上。干藏的原理有干制對

找產品
  食物在冷藏展示柜保鮮的三種方法
  一、食物的干燥和脫水保鮮法
  水分含量最低可達1-5%,例如乳粉、蛋粉、速溶咖啡等,在此水分含量下可在室溫中儲存一年以上。干藏的原理有干制對微生物的影響和干制對酶活性的影響。水分較高干制品容易長霉,水分較低的干制品容易碎裂和吸濕。為此,干制食物最好采用抽空、充氮密封包裝及加入干燥劑等,同時進行低溫保鮮。
  二、食物進行罐藏
食物在冷藏展示柜保鮮的三種方法
  凡是用密封容器包裝并經超高溫消毒殺菌的食物成為罐藏食物。罐頭殺菌常用“高溫熱處理”或“阿氏殺菌”及“巴氏殺菌”進行殺菌消毒。阿氏殺菌指的是100攝氏度以上加熱介質中的高溫殺菌。不管用蒸汽抑或是水作為加熱介質,高壓都是是獲得高溫殺菌的必要條件,因此又常稱之為“高壓殺菌”;“巴氏殺菌”指的是在100攝氏度以下的加熱介質中的低溫殺菌。加熱介質常用熱水,巴氏殺菌最早用于奶類的消毒,從而以殺死致病菌為主要目的,之后又經常用于酸性的食物,比如果汁,果醬等罐頭食物的消毒殺菌,其雖然不能將芽孢桿菌徹底殺死,但罐內酸性的環境卻可以抑制其生長;這些年來,一些新的殺菌技術如超高溫短時殺菌、歐姆殺菌、微波殺菌等已廣泛使用于罐頭食物的殺菌。經高溫加熱后,可以及使酶失活完全殺菌消毒,從而使食物可以久貯不壞,加上容器的密封性使食物與外界隔絕,不再受到外界空氣及微生物的污染而引起腐敗。
  三、食物的冷凍保鮮發
食物在冷藏展示柜保鮮的三種方法
  冷凍保鮮主要是利用超低溫來保鮮食物的總體過程,目前市場上保鮮食物可分為冷凍及冷藏兩種方法。當然在肉類食物的保存方法常用的是冷凍。新鮮果蔬類常用冷藏。冷藏的溫度為-2-15攝氏度,最常用的為4-8攝氏度。采用這種儲存溫度的冷藏展示柜,存放的食物一般可以從幾天到數周。
  凍藏常用儲存溫度為負12-負23攝氏度,最常使用的是負18攝氏度,為此儲存凍藏食物的冷藏展示柜常稱為低溫冷藏展示柜。低溫冷藏展示柜適用于長期儲存。凍藏是易腐食物長期儲存的重要保鮮方法。低溫可抑制微生物生長和繁殖。低溫可以使食物內原有酶活性將會大大降低。
十一夺金前三直选遗漏