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超市冷柜的冷鮮肉與一般肉有何區別

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超市冷柜的冷鮮肉與一般肉有何區別 超市冷柜的冷鮮肉與一般肉的的區別冷鮮肉的生產從原料加工到銷售的全過程都是在全面品質管理體系的嚴格監控之下,保證了產品的高品質和標準

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  超市冷柜的冷鮮肉與一般肉有何區別
  超市冷柜的冷鮮肉與一般肉的的區別冷鮮肉的生產從原料加工到銷售的全過程都是在全面品質管理體系的嚴格監控之下,保證了產品的高品質和標準化,也實現了超市冷柜生產的規模化和現代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷,始終處于低溫控制下,大多數微生物的生長繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。 冷鮮肉有“三高”:
  一、安全系數高:冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下,防止了可能的污染發生。屠宰后,產品一直保持在0-4攝氏度的低溫下,這一方式,不僅大大降低了初始菌數,而且由于一直處于低溫下,其衛生品質顯著提高。而熱鮮肉通常為凌晨宰殺,清早上市,不經過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經衛生檢驗合格,但在從加工到零售的過程中,超市冷柜的熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染,而且在這些過程中肉的溫度較高,細菌容易大量增殖,無法保證肉的食用安全性。
  二、感官舒適性高:冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮肉無異,且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風味明顯改善。
  三、營養價值高:冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利于人體的消化吸收。且因其未經凍結,食用前無須解凍,不會產生營養流失,克服了凍結肉的這一營養缺陷。冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經預冷后在-18攝氏度以下速凍,使深層溫度達-6攝氏度以下。冷凍肉雖然細菌較少,食用比較安全,但在加工前需要解凍,會導致大量營養物質流失。除此之外,低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度,減少了醛、酮等小分子異味物的生成,并防止其對人體健康的不利影響。  冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高,原因是生產過程中要經過多道嚴格工序,需要消耗很多的能源,成本較高。
  合格與不合格的冷鮮肉,單從外表上很難區分,兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別,只有做成菜后才能明顯感覺到不同:超市冷柜合格的冷鮮肉更嫩,熬出的湯清亮醇香。便利壁柜—保鮮柜—展示柜—冷飲柜—點菜柜—立風柜—啤酒柜—熟食柜—鮮肉柜 另外,冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程,質地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美。
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