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冷柜冰箱熟食保鮮6小時是道坎

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2016-12-13 15:53 瀏覽量:

冷柜冰箱熟食保鮮6小時是道坎 研究表明,超過6個小時,剩菜的亞硝酸鹽含量就會直線上升。那么,把剩菜放入冰箱,是否就能減緩腐敗的過程?剩菜放多久后就不再安全? 夏季入冰箱

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  冷柜冰箱熟食保鮮6小時是道坎
 
  研究表明,超過6個小時,剩菜的亞硝酸鹽含量就會直線上升。那么,把剩菜放入冰箱,是否就能減緩腐敗的過程?剩菜放“多久”后就不再安全?
 
  夏季入冰箱的熟食,最好隔頓前吃完,并要在食用前徹底加熱以殺滅可能存在的致病菌。
 
  夏天冰箱是人們心目中的“食物儲存箱”,大家習慣將生食熟食都往里一塞,以為食物入冰箱就可保鮮。其實,冰箱并不是“保險(放心保)箱”,有一些食物不宜放冰箱存放,而存放在冰箱里的食物,若管理不當也會造成細菌感染。冰箱冷藏室的溫度一般在5℃左右,這樣的溫度條件下,細菌的生長繁殖會受到抑制。但冰箱不是保險箱,某些致病菌,如單核細胞增生李斯特菌,即使在5℃以下仍可生長。因此,冰箱冷藏室內的食品不宜長時間貯存。
 
  那么如果將食物放入冷凍室,是不是就可以把細菌殺滅呢?李潔表示,冰箱冷凍室的溫度一般在-18℃左右,這樣的溫度條件下,細菌(包括食源性致病菌)將停止生長繁殖,處于休眠狀態,但不會被殺滅。也就是說冰箱冷凍室沒有殺菌功能。另外,對于三文魚等生魚片,經過-20℃7天或-35℃15小時的低溫冷凍,才可以有效殺滅寄生蟲。
 
  所以冰箱只能讓細菌進入“休眠”,并沒有滅殺功能,待溫度合適,細菌造成的健康威脅仍有可能“卷土重來”。
 
  剩菜如果暴露在空氣中,空氣中的有害細菌會在幾個小時內附著在剩菜上開始繁殖,食物中的蛋白質和脂肪在細菌的作用下,會產生胺、酚等有害物質。夏天剩菜放冰箱,下一頓拿出來回回鍋繼續吃,不少家庭都這么“過日子”,盡管近年來人們已經逐漸認識到最好別吃“隔夜菜”,那么究竟剩菜應在多長一段時間內食用才安全?
 
  為了避免剩菜和重復多次加熱的麻煩,如果明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里,根據需要放入冰箱的冷藏室或者冷凍室。如果已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱冷藏室下層的最里面,讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
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