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冷藏展示柜、超市風幕柜的擺放技巧

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2016-12-13 14:49 瀏覽量:

冷藏展示柜、超市風幕柜的擺放技巧 不管是便利店、超市、大型賣場等主要目的就是陳列著商品供顧客挑選、購買。所有這些場合必須利用有限的資源,來規劃總體的布局,最大限度地

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  冷藏展示柜、超市風幕柜的擺放技巧

  不管是便利店、超市、大型賣場等主要目的就是陳列著商品供顧客挑選、購買。所有這些場合必須利用有限的資源,來規劃總體的布局,最大限度地吸引顧客,以達到銷售的目的。

  重點盈利區域配置要點:一般來講,對于一個規模較大、地理位置較好的大型超市,便利店以下五個區域是必不可少的。

  (1)冷藏保鮮區

  隨著現代都市人生活節奏的加快,即買即食的食品越來越受青睞,因此冷藏保鮮區是超市中比重最大的區域,食品流通量也最大。該區域要求溫度為0—10攝氏度,并可根據需要進行調節。溫度可根據內置食品的不同

  而定,其中乳品和飲料的溫度為0—4攝氏度,果蔬、小包裝鮮肉、小包裝半成品及時下流行的小包裝凈菜溫度為2—5攝氏度。蔬菜最好配置無公害無污染的綠色蔬菜,并且要掛牌經營。

  該區域食品的冷藏保鮮,立式風幕柜應該是理想的選擇。立式風幕柜的食品擺放空間向縱向發展,柜內有多層層架,節省占地面積,增加了食品的容量,還便于取貨。立式風幕柜一般靠墻放置,在聯柜拐角處可設有配套的立風角柜銜接,不僅充分利用擺放空間,因外觀上拐角銜接流暢,整體效果也好。貨架上的暗藏燈光,使整個展示區域無陰影暗區,恰到好處地烘托出食品誘人的色彩及層次感。立式風幕柜的外觀、柜體及裝飾條色調(一般綠色、藍色、黑色多種可選)都可根據整個商場的裝修風格進行配套調整,以達到協調統一。如果商場空間允許也可選擇玻璃門冷藏展示柜,該種柜型可靠墻一字排開,豪華氣派,并且高效節能。

  (2)冷凍區

  該區主要用于貯存冷凍肉、速凍水餃、湯圓、風味食品等,溫度應在-18—20攝氏度。冰淇淋應選擇臥柜、島柜保存,溫度應在-25攝氏度左右。冷凍島柜一般在整個冷凍冷藏區中部,各超市可視場地大小選擇單邊島柜、雙邊島柜。如果場地足夠大,可選擇三體組合島柜。

  (3)海鮮區

  為了防止海鮮產品與其他冷凍冷藏食品串味,一般分開保存。海鮮區一般分為兩部分,一部分是未經加工敞開銷售海鮮區,一部分是經過加工置于冷柜中保存銷售區:海鮮區可與冷凍區相對,并需有專人負責。

  (4)肉類加工區

  根據超市賣場的空間結構,肉類加工區分前場、后場。在此區域有多種柜型可俱選擇。前場主要放置鮮肉柜、冷熱熟食柜,零售小包裝生鮮肉、熟食、燒烤品。后場主要包括生鮮肉類加工區、熟食加工區、肉類冷凍庫及冷藏庫。肉類加工操作可靠墻而設,操作間與賣場之間通常用寬大玻璃相隔,顧客可隨意觀看整個肉類或熟食的加工過程。操作間內須配有吊頂式風機,以滿足衛生及環境要求,其溫度維持在18—22攝氏度。加工出的鮮肉小包裝經處理后,可置于鮮肉柜內零售,柜溫控制在0—4攝氏度;熟食則置于熟食柜中設專人銷售;燒烤食品可置于熱柜中展示,一般即買即食,因此,其位置應靠近商場出口處。操作間旁邊應設計有冷凍或冷藏庫,并盡可能靠近操作間,用于貯存日常的肉類。這些庫的大小與操作間的日加工量有密切關系,庫溫的設定可根據要求調節。

  (5)糕點、面包區

  現代超市規劃都將糕點作為賣點進行精心策劃。為了突出現烤現賣的特色,超市將其加工區也放在賣場的后場。因此,糕點面包區也分為前場和后場兩部分。前場區主要是加工好的新鮮糕點,放置在蛋糕柜中零售。后場區亦即加工區,為了體現真材實料,一般通過封閉的玻璃窗與外界隔開,顧客很容易看到生日蛋糕、面包、糕點制作的全過程。在后場的面包、糕點制作區,包裝間內均需配置制冷設備,保證室溫低于22℃。

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