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本溪/丹東超市冷凍柜速凍冷卻時長五要素

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2016-12-13 14:34 瀏覽量:

同一個設備用來凍不同產品所需時間是不同的,速凍時間長短取決于五個方面的因素。 1.冷卻介質溫度。食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差成正比,冷卻介質溫度越低,凍結速度越快

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  同一個設備用來凍不同產品所需時間是不同的,速凍時間長短取決于五個方面的因素。
  1.冷卻介質溫度。食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差成正比,冷卻介質溫度越低,凍結速度越快。
  2.凍品著風。著風表面積、風速、冷風循環率影響凍結速度。試驗表明:青刀豆放在-30℃冷卻介質下0風速時需120分鐘,4.5m/s風速時只需10分鐘即可。
  3.潛熱與焓差。1kg水由80℃降到0℃需要80kcal冷量,由0℃水變成0℃冰同樣需要80kcal冷量,可見結晶潛熱需要更多的冷量。同樣當焓差較大時,如進貨溫度較高,不僅需要較大的冷量還需要較長的凍結時間。
  4.食品成分。導熱系數高的食品比導熱系數低的食品凍結速度快,如果食品表層敷塑料膜不僅導熱慢,而且阻礙著風。如水導熱系數為0.604w/mk,脂肪導熱系數為0.15w/mk,塑膜導熱系數為0.028w/mk,風導熱系數為0.066w/mk。
  5.食品厚度。食品厚度的平方和速凍時間成正比,食品越厚,速凍時間越長。
十一夺金前三直选遗漏