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臨汾水果柜/不同食品的最佳存放溫度

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2016-12-13 13:51 瀏覽量:

臨汾水果柜/不同食品的最佳存放溫度 水果(種類不同,所需溫度各異) 香蕉保存溫度在13℃左右最適宜;橙子為4℃~5℃;蘋果為-1℃~4℃;芒果為10℃~13℃;木瓜為7℃;荔枝為7℃~

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臨汾水果柜/不同食品的最佳存放溫度

  水果(種類不同,所需溫度各異)

  香蕉保存溫度在13℃左右最適宜;橙子為4℃~5℃;蘋果為-1℃~4℃;芒果為10℃~13℃;木瓜為7℃;荔枝為7℃~10℃,所以荔枝不適宜放入冰箱保存。

  鮮魚(-3℃不易變質)

  在此溫度下魚不易變質,可保證其鮮味,但要盡快食用,不應在冰箱中存放太久。

  肉類(-18℃最適宜)

  豬肉、牛肉,應冷凍在-18℃的環境中保存,能保持細胞壁的完整性,有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏,肉類最多可保存一個星期。

  蔬菜 (不要低于0℃)

  白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右;存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃~4℃,溫度過高馬鈴薯就會發芽;黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間;南瓜適宜在10℃以上存放;存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上,溫度低了,就會僵心而不能食用。

  菜肴(涼菜4℃,熱菜60℃)

  涼菜的溫度在4℃以下時,能呈現最佳風味;而熱菜則需保持在60℃左右。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛涼菜,或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜,這樣菜肴的口感最佳。酒店大廚一般都是這樣做的。

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