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如何使用冰柜凍魚?

來源: http://www.zicskbzi.cn 時間:2017-04-21 16:04 瀏覽量:

魚是一種特別鮮美的食品,為了保鮮,我們通常將魚冷凍起來。因為烹飪魚的方法不同,每個人都有自己的凍魚方法,但如果是大型商業化的漁業,則需要遵循一定的規則或者說是注意

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  魚是一種特別鮮美的食品,為了保鮮,我們通常將魚冷凍起來。因為烹飪魚的方法不同,每個人都有自己的凍魚方法,但如果是大型商業化的漁業,則需要遵循一定的規則或者說是注意事項。那么,使用寶尼爾冰柜凍魚需要做些什么呢?又該如何操作呢?
冰柜 
  商業化的寶尼爾冰柜凍魚是需要先做一些處理的。凍魚需要在低溫、清潔的環境中快速、妥善的進行。而魚品類繁多,什么草魚、鯰魚的冰凍方法也各不相同,尤其是水產品,冷凍小包裝加工更是花樣繁多。
 
  一般來說,要冰凍的魚需要經過清洗、分類、冷卻保存、速殺、放血、去鰓、去鱗、去內臟、漂洗、切割、挑選分級、過秤、裝盤等操作。在實際操作過程中,有的海水魚需要去頭、去內臟、去尾加工,專業人士稱之為“三去”又或者是“四去”(加上魚鱗)。對于淡水魚的處理則更需要快、細心。這是因為淡水魚的品質在同樣的冷卻溫度下比海水魚下降來的快,而淡水魚體內的膽囊相對于海水魚薄而大,在運輸時可能遭受重放、擠壓、長時間的停置,又或者是死亡前的拼命掙扎,這些因素都很容易導致膽汗滲出,引發印膽、讓其它魚肉發苦等。
 
  如果不處理,直接把魚放于冰柜會發生什么呢?這些魚類產品如果沒有經過合理的處理,而選擇直接冰凍、冷藏、解凍,其品質將明顯下降。為了防止品質的下降,必須對魚進行一個處理工作。主是是鹽水處理、加糖處理、脫水處理等等。對于魚的處理應該遵循不同魚產品不同處理方法的原則,在根據國家食品衛生標準前提提升凍魚成品的質量。在原魚進行一系列的處理之后,按魚的鮮度和一定的商品規格標準進行分級,然后過秤。過秤需要加上一些水量,大概是魚品質量的百分之二到百分之五,這是因為魚產品在凍結和凍藏時有干耗,同也是為了魚產品在解凍之后符合規定的要求。
 
  怎么樣?有沒有發現個人使用和商用的寶尼爾冰柜凍魚不一樣呢?這是因為個人可以根據自己的喜歡和口味來進行調節,而商業的冰柜凍魚則更需要遵守商品質量保證。
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